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Cos’é il glutine?

Il glutine è un nome generico per le proteine ​​trovate nel grano (wheatberries, durum, farro, semola, farro, farina, farro, graham, grano khorasan KAMUT® e farro), segale, orzo e triticale – un incrocio tra grano e segale. Il glutine aiuta gli alimenti a mantenere la loro forma, agendo come una colla che tiene insieme il cibo. Il glutine può essere trovato in molti tipi di alimenti, anche quelli che non ci si aspetterebbe.

I mitici 3: Grano, orzo, segale

Grano

Il grano si trova comunemente in:

  • pane
  • prodotti da forno
  • zuppe
  • pasta
  • cereali
  • salse
  • condimenti per insalata
  • roux

L’orzo si trova comunemente in:

L'orzo

  • malto (farina di orzo maltato, latte e frappé al malto, estratto di malto, sciroppo di malto, aroma di malto, aceto di malto)
  • colorante alimentare
  • zuppe
  • birra
  • Lievito di birra

La segale si trova comunemente in:La-segale

  • pane di segale, come il pumpernickel
  • birra segale
  • cereali

Altri cereali

Il triticale è un cereale più recente, specificamente coltivato per avere una qualità simile al frumento, pur essendo tollerante a una varietà di condizioni di crescita come la segale. Si può potenzialmente trovare in:

  • pane
  • pasta
  • cereali

avena L’avena può aggiungere diversità e offrire molti benefici nutrizionali alla dieta priva di glutine  Gli esperti medici della CDF raccomandano solo l’avena etichettata senza glutine poiché il contatto incrociato può verificarsi quando l’avena viene coltivata fianco a fianco con frumento, orzo o segale.

I pazienti che mangiano avena da qualsiasi fonte possono lamentare sintomi. Ciò potrebbe essere dovuto a uno o più fattori, tra cui intolleranza all’aumento di fibre, intolleranze alimentari, contaminazione da glutine o, raramente, sviluppo di una risposta immunitaria alla proteina dell’avena, simile a quella che si verifica a causa del glutine.

La decisione di includere l’avena nella dieta deve essere presa dal medico o dal dietista e deve includere il monitoraggio dei livelli di anticorpi anti-tessuto transglutaminasi (anti-tTG) .

Leggi la dichiarazione NASSCD sull’avena nella dieta priva di glutine


Cosa altro contiene il glutine?

Ci sono molti alimenti che possono contenere glutine, spesso in modi nascosti o inaspettati.

Ulteriori informazioni sulle fonti di glutine


Cosa posso mangiare?

Tagliare il glutine dalla dieta può sembrare un compito difficile e limitante. Fortunatamente, ci sono molti alimenti sani e deliziosi che sono naturalmente privi di glutine!

Ulteriori informazioni su quali alimenti sono sicuri da mangiare sulla dieta priva di glutine

I nostri  piani pasto senza glutine da 7 giorni  possono aiutarti a dare il via al tuo stile di vita senza glutine . Questi piani nutrizionali bilanciati offrono tre pasti e spuntini ogni giorno con ricette facili e “Correzioni rapide” per chi è sempre in movimento.

7 giorni di pasto senza glutine

Programma di pasto senza glutine pediatrico di 7 giorni

Il Marketplace libero da allergie senza glutine CDF presenta prodotti e servizi di aziende che si occupano della comunità senza glutine e anallergici. Puoi sfogliare in base alle preferenze dietetiche e visualizzare le immagini del prodotto, gli ingredienti e i dati nutrizionali per creare la tua lista della spesa. È inoltre possibile acquistare prodotti appositamente designati direttamente da Amazon.


Cosa posso cucinare?

Trova ricette facili da risolvere per ogni occasione nell’hub delle ricette di CDF .


Quali vitamine e integratori dovrei prendere?

Ci sono una varietà di carenze nutrizionali associate alla celiachia, principalmente causate dall’incapacità dell’intestino tenue danneggiato di assorbire adeguatamente una quantità sufficiente di nutrienti di cui i nostri corpi hanno bisogno. Dopo il trattamento con una dieta rigorosamente priva di glutine, l’intestino tenue della maggior parte dei pazienti si riprende e riesce a assorbire adeguatamente i nutrienti e quindi non richiede l’integrazione. Tuttavia, per alcuni pazienti, i supplementi nutrizionali possono essere utili.

Ulteriori informazioni su vitamine e integratori


Quali medicine posso prendere?

Le vere probabilità di ottenere un farmaco che contenga glutine è estremamente ridotta, ma come protettore della tua salute, dovresti eliminare tutti i rischi valutando gli ingredienti dei tuoi farmaci.

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Scritto da Antonio Di Feo

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